◎〈方〉[腌臜]（—zā）不干净。

◎另见 yān。

◎用盐浸渍食物。例如～肉。～菜。～制。～渍。

动词

1.形声。从肉，奄声。本义：用盐浸渍食物。

2.同本义salt。

引证 ：腌，渍肉也。 —— 《说文》腌，酢，淹肉也。字亦作醃。 —— 《苍颉篇》

例如 ：腌腊肉；腌陈（盐渍久贮的食物）；腌肉（指用盐浸渍肉块）；腌胙（盐腌的胙肉）；腌造（用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等）；腌菜（用盐浸渍的蔬菜）；腌藏（腌渍储藏）；腌腊（把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等）

3.变咪go bad。

引证 ：兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。 —— 《水浒传》

4.另见 ā。